In de oplossingsrichtingen bestaan functioneel verschillen tussen enerzijds ziekenhuizen en anderzijds verzorgings- en verpleeghuizen. In deze laatste groep hebben cliënten bijvoorbeeld de keuze om de maaltijd in een restaurant, recreatieruimte of in de eigen kamer te gebruiken. Ook koken in groepsverband vindt vaker plaats. Naast de traditionele warme maaltijd wordt een breder aanbod aangeboden waarbij ook gekozen kan worden uit diverse snacks.

Ook in ziekenhuizen signaleren we een ontwikkeling naar kortere besteltermijnen en keuzemogelijkheden in de plek waar de maaltijd genuttigd wordt. In ziekenhuizen is daarbij sprake een extra dimensie. Door de kortere verblijfsduur van patiënten wordt de restauratieve dienst geconfronteerd met ‘ziekere’ consumenten, waardoor andere eisen aan de maaltijdverzorging wordt gesteld. 

 

In onze visie ligt de basis van een voedingsconcept in het gewenste frontoffice concept. Daarbinnen zijn aandachtspunten onder andere het tijdstip van maaltijdverstrekking, de locatie en de keuzemogelijkheden. Deze uitgangspunten dienen te worden vastgesteld binnen kaders die in samenhang met het primaire proces en de organisatie worden gemaakt aangaande bijvoorbeeld samenstelling, voedingswaarde en dergelijke. Randvoorwaarden zijn de organisatorische aspecten, financiële uitgangspunten en eisen aan flexibiliteit en toekomstvastheid van concepten. De keuze voor het frontoffice concept is vervolgens leidend in de verdere inrichting van het proces en alle daarmee samenhangende aspecten. Dit geldt bijvoorbeeld voor regenereren, logistiek, inkoop, administratie en inrichting backoffices.